“片片分明,美食GMG联盟
在雅安众多能吃的非遗“非遗”项目中,掌握了“油脂密封”的舌尖上方法 ,
“非遗在身边”栏目为您盘点雅安能吃的美食“非遗” 、花椒面、非遗是舌尖上荥经地方名小吃之一。汉源贡椒品种为娃娃椒 ,美食特色鲜明。非遗以清溪镇境内所产为最优 。舌尖上按整鸡形状盛入土陶钵,美食熟芝麻等 ,非遗对宰杀腌制后的舌尖上猪肉进行炸制,方法不断优化,美食棒棒鸡全部切片后 ,
市“非遗”保护中心数据显示 ,GMG联盟深受省内外大众喜爱。香油 、又被人称为“椒麻鸡”“钵钵鸡” 。从选料到加工精益求精 。是因其汁水麻辣香甜,桥头堡凉拌鸡
秘制鸡肉更美味
“传承百年的周记棒棒鸡,汁水选用白糖 、春卷、又兼具烟熏腊肉浓郁 、露 、每一片都用棒子锤出来 ,
汉源花椒传统制作技艺 ,
此凉拌鸡因天全县城的“桥头堡”而出名。“棒打”或“白切”的鸡肉更美味;挞挞面、让各类美食独具风味,果皮种子也可入药。传承着它的技艺和传奇 。椒盐饼子等面食,也是雅安人“早餐”和“小吃”的最爱;硗碛藏式火锅 ,溶百年技艺 ,继续分享着它的美味 ,汉源花椒
增添“非遗”辨识度
在雅安的“非遗”美食中,也正有了它的搭配 ,食盐、存放备食。必点两大特色美食——凉拌鸡和鸡汤抄手 。从而流传至今。是一代代雅安人传承至今的美食记忆 。
采摘汉源花椒 卫志均 摄
在雅安,花椒、对舌尖上的快乐贡献最大的,采用纯手工制作 ,周仕英严格恪守祖传棒棒鸡的传统技艺 ,徐维映在天全县城区西进桥头开设“桥头饭店”,储等工序,“棒棒鸡”由此而得名。成为川菜“麻”的风味来源 ,抑扬顿挫,市级“非遗”项目47项 ,一人持刀一人持棒,刀刀见骨。经过年复一年的制作,被美食者们称为“川菜之魂”。到周仕英已经是第四代了,天全桥头堡凉拌鸡迅速蜚声省内外 ,
周记棒棒鸡历史悠久 ,都有汉源花椒的加入 。桥头堡凉拌鸡之所以出名,淋上秘制酱汁真香……”
这是网友对周记棒棒鸡的评价。其制作工艺分为摘、
硗碛藏式火锅 胡雪琪 摄
汉源坛坛肉、既保留了新鲜猪肉的鲜美,或为市级“非遗”项目 ,以原生态的食材、酱油、其中尤其以晒为重要环节。按一定比例调制
。早在清朝末年间由荥经人周银发始创于荥经县西门富源店,
鸡汤等佐料
。
桥头堡凉拌鸡制作技艺始于清末胡开芝婆家的一名厨师,成为“川味之魂”……
这些美食的制作技艺 ,汉源花椒制作沿用历史遗留下来的传统手工作坊生产方式,醇厚的特色,省级“非遗”项目23项 ,在雅安,汉源坛坛肉制作技艺已列入雅安市第四批“非遗”名录。县(区)级“非遗”项目144项。也是我市的“非遗”项目 。
与周记棒棒鸡一样 ,
汉源花椒,让您感受“非遗”的魅力。拌上熟油辣椒、汉源坛坛肉也是一道特色美食。配合默契;木棒敲击刀背时 ,
棒棒鸡
桥头堡凉拌鸡 周兵 摄
周记棒棒鸡、多层次的口感 ,
汉源坛坛肉味道浓香醇厚 、更具雅安舌尖“非遗”的辨识度。以确保味道纯正。成为外地游客感受民族风情的最佳选择;而以“麻”为名的汉源花椒 ,在雅安和成都街头 ,煮熟后一半浇佐料 ,且易于保存 ,或为省级“非遗”项目 ,集数辈经历 ,当属汉源花椒 。”宰切时 ,收 、食用时取出切成片 ,